濱中　同じ料理でも、肉質や季節に合わせてベストな部位を用意してくださる。そのためには大量の知識と技術が求められるでしょう。大変なお仕事だと思いますよ。
 
駒井　おっしゃる通り、私たちは伊賀牛の血統や飼育方法から処理の仕方まで徹底的に研究し、日々の勉強を欠かしません。そうした努力が農家さんとの信頼関係を高め、さらによい牛を購入できるようになり、商品をお客様に販売して終わりでなく、最後はお客様から「おいしかったよ」と喜びの声を聞かせていただける毎日につながっていくんです。
 
濱中　その情熱があるからこそ、伊賀牛の品質が維持されているんだろうな。実際に店頭で伊賀牛を購入する際には、予約など必要なのでしょうか。
 
駒井　もちろんご予約は承っていますし、直接のご来店でも対応いたします。私が何よりも喜びを感じるのは、お客様と対面して「こう調理して食べるとおいしいですよ」と会話を楽しむ時間ですからね。一般の方や飲食店の方など、100年以上も当店を支えてくださるお客様とのやりとりは、時代が変わっても大切にしてきたいと思っています。
 
濱中　まだ伊賀牛の味を知らない遠方の方にも、気軽に伊賀牛を味わってもらいたいですよね。