狩野　素敵なお話ですね。そこで学ばれたことが、浦部店主の土台になっているわけですか。
 
浦部　おっしゃる通りです。私の料理は見た目も味もシンプルなものの、「何を食べてもおいしい」をテーマにしていまして。出汁にもこだわり、ブレンドした鰹節をベースに独自の調合をしているんですよ。日本料理の繊細なおいしさを、皆様に味わっていただきたいと思っています。
 
狩野　日本人なので、お出汁を飲むとホッと休まるんですよね。日本料理って素朴でごまかしの効かないこだわりが詰まっていると思います。あらためて、たくさんの方にこの魅力が伝わってほしいですね。
 
浦部　私はフードアドバイザーとしても活動していまして、出汁の大切さはその現場でも実感しますね。三木山陽病院の病院食の改善に努めてきた中で、管理栄養士さんと協力しながら出汁を見直し、食材も仕入れから変えたんです。その結果、患者様からおいしいとお声が返ってくることも増えて、とても嬉しく思っています。
 
狩野　料理人の方がフードアドバイザーを兼任されるとは珍しい！　その経験は、お店でも活きているんでしょうか？