モッツァレラチーズはイタリアから空輸で週に2回運ぶスタイルをとっていますし、そのモッツァレラチーズは、水牛のミルク100％にこだわり、1日3回搾乳するところを1回に抑えることで、素材としての濃厚さとコクをキープしています。健康志向のスローフードがナポリピッツァの代名詞である以上、ルーコラやバジルなどのハーブは農薬未使用のものを使用し、親が安心して子どもに食べさせられる品質を実現しています。ブランド力を安定化させるために店舗を拡大したとしても、肝心のピッツァの品質は妥協したくありません。

 

　もちろん、そのためにはいろんな困難があるのは確かです。上海では「サービス」という概念が浸透していなかったから、まず「サービスとは何か？」から教えていく必要があった。「お客様に笑顔を向ける、その笑顔はどうやって作る？」というところから教えないといけないスタッフもいます。日本以外のアジアではサービスという付加価値は店舗経営の要素に入っていません。ですが、日本でやっているサービスを持っていくと、お客様は間違いなく喜んでくれる。同じように、ぼくは「日本発のナポリピッツァ」という自分のスタイルをそのまま持っていくつもりです。成功する自信？もちろん、ありますよ。