狩野　兵庫県三木市にある、さぬきうどん 川久 麦笑さん。河合店主はもともと飲食業界にお勤めだったとうかがいました。
 
河合　はい。もともと父が「川久」という地元では老舗の寿司店を経営していたんです。大学卒業後は跡取りとなった兄と共に5年間働いていたものの、兄の料理のセンスには勝てないと感じまして。そこで同じ土俵ではない場所で勝負しようと、うどんの道に進むことに決めたんです。そして加西市にあるうどんの名店、がいな製麺所で3年ほど修業を積み、2016年に当店をオープンしました。
 
狩野　お若いときから家業で修業を積まれて、満を持して独立されたと。
 
河合　はい。おかげさまでオープンして、今年2024年で9年目を迎えることができました。今日は狩野さんにかけうどんをご用意しました。ぜひ召し上がってください。
 
狩野　ありがとうございます。うどんは腹持ちがいいですしエネルギーになるので、アスリート時代から大好物なんですよ。それでは、いただきます――。かつおの出汁が効いていて、麺のこしが最高ですね！　太めの麺と、つゆの相性が抜群でとてもおいしいです。
 
河合　ありがとうございます。こだわりの自家製麺と、改良に改良を重ねた出汁が当店の自慢なんです。麵は朝の6時から仕込んでいるんですよ。