岡本　そうなんです。天然酵母はよく使われているイーストに比べ、発酵力が弱いため時間をかけて膨らませていく必要があります。手間暇がかかるものの、その分しっとり感、もっちり感が格段にアップするんです。一度食べるとその食感に魅せられて、リピーターになる方も多いですよ。ただし、一度にたくさんはつくれませんので、1日1回、15時頃が焼き上がり時間となっています。ですから、その時間に来るのが難しい方や地方の方からのご要望もあり、冷凍したパンの発送も行っているんです。
 
狩野　ああ、先ほどいらしたお客さんが「15時に来ないとお目当てのパンがなくなる！」とおっしゃっていたのはそういう理由があったんですね。
 
岡本　加えて、皆さんに焼きたてを食べてほしいという気持ちもあるんです。どんなパンでも焼きたてが一番おいしいですからね。随時焼きたてのパンを店頭に並べるため、時間をずらして1時間に1～2個は焼きたてで提供できるよう努めています。ご連絡いただければ、その時点で売り場にある商品のお取り置きにも対応していますよ。ない商品に関しても、材料などの状況にもよりますが、3時間前までにご相談いただければ対応できることがほとんどです。