畑山　白穂さんの人気商品「あんどーなつ」は、これまでつくってきた和菓子から大きく一歩踏み出した逸品だと思います。今後の展開はどのように考えていますか？
 
新澤　「あんどーなつ」は、アパレル業界からFCで売りたいとご要望があり、今年2022年3月にFC店舗として、あんどーなつ専門店「あんでぃ」をプロデュースする運びになりました。私自身がもともと和菓子職人に魅力を感じていたわけではないタイプの人間ですから、仕事の幅を広げて、もっと多くの人が魅力に感じる職業になるように、和菓子業界の枠を超えてさまざまなことにチャレンジしていきたいですね。
 
畑山　洋菓子職人はパティシエと呼ばれ、エレガントできらびやかなイメージがある一方、和菓子職人は、どうしても地味な印象を抱かれがちですよね。
 
新澤　私もそう思います。「菓匠庵 白穂」はこれまで通り、地域への恩返しを和菓子で担う地域密着型のブランドとして注力し、地域雇用や地元の食材使用も積極的に行っていきます。いっぽう、今年の4月に新業態として立ち上げた株式会社SHIRAHO PLUS（シラホプラス）では、コンサルティング業やプロデュース業、そして和菓子職人を育てるための講師業として、全国や世界にも飛び回りながら活躍の場を広げていきたいです。
 
畑山　素晴らしいお考えですよ！　お父様から引き継いだ伝統を重んじつつ、和菓子業界のイメージを変えていくための革新にも着手していくと。和菓子職人と社長業をしっかり両立していて、技術とビジネスの二刀流ですね。