よくあるマズイ例は、かっこいい店名をつけようとしすぎること。フランス料理店などで見られますが、とかく長い名前を付けたり、スタイリッシュな店名にすると、見栄えは良くても、覚えられないんですよ。それに引き替え、「ベルサイユの豚」 と聞いて忘れる人はいないでしょう。覚えてくれた瞬間に、私たちはまず一つ勝っている。
　そして、来店していただいたお客様には、的確にコンセプトを伝えていく工夫をする。たとえば 「迷宮の国のアリス」「幻想の国のアリス」「絵本の国のアリス」 というようなファンタジー系の店なら、メニューブック一つとってもびっくり箱のような作りにしてみたり、飛び出す絵本のようにしてみたり、店の世界観を表現したものにする。他の店でも、スポーツ新聞を模したメニューブックや、レコード盤を使ったものもあります。メニューブックなどの細かいアイテムはコンセプトを伝えるうえで非常に大事なツールです。ここで世界観やコンセプトが伝わらなければ、せっかくのアイデアがお客様に届かないという悲劇を生んでしまいます。だからアイテムへのこだわりは強いですよ。
　そして、お客様にリピーターになっていただくためには、継続の中に 「変化」 をつけることを忘れてはいけません。「変化」 もまた一つのアイデアの形です。「VAＭPIRE CAFE」 のような特異な店舗が10年間も続くのはそこに理由があるんですよ。業態は継続しても、世の中の流れに応じてメニューや盛り付けなどはどんどん変えていく。オープンした2001年はデザイナーズレストランがブームだったから、白い皿にアーティスティックなソースの盛り付けが評価されましたが、それをだんだんとクラシカルでシンプルな盛り付けにしていったり。
大事なのは、アイデアに埋もれず、アイデアの向こう側にお客様の姿を見ることなんですよね。

経営者としては、スピードが評価される状況は基本的に歓迎しています。10月下旬には 「100店舗100業態」 を達成できますから、これでまた業界を驚かせられるタイミングが早まった（笑）。 そこからさらに多業態のリーディングカンパニーとして加速するために、様々な業態を打ち出していくつもりです。海外にも出ます。M&Aも視野に入れていきます。時間は有限だから、できるだけ速いスピードで走り続けたいですね。弊社の目標は1000億円企業になることです。今の速度ならば、そう遠い先の話でもないでしょう。