水野　給食や弁当など含めて、1日に何食ほどつくられているのでしょう。
 
四ツ井　すべて合わせると1日1万食ほどですね。弊社には管理栄養士および栄養士が10名以上、調理師は60名以上が在籍しています。皆で力を合わせて、調理はもちろん、献立がマンネリにならないよう、毎月新メニューの開発や地元の食材を取り入れるなど地域性を活かしたメニューづくりにも力を入れているんです。
 
水野　1日1万食とはすごいですね！　四ツ井社長はこの事業を始めて長いのですか？
 
四ツ井　私が代表取締役に就任して20年以上になりますね。もともとは私の父が経営していたんです。私自身もいつか事業を継ぐものだと考え、調理師として働いたり、栄養士の資格も取得したりしました。
 
水野　ご自身でも現場の経験を積んでこられた四ツ井社長が、お仕事の中で掲げるテーマはなんでしょう。
 
四ツ井　それは、この給食業界を、若い人たちが「かっこいい」「働きたい」と思える業界に変革していくことですね。というのも、調理師を目指す人は、例えばホテルやレストランなど、華やかなイメージの職場を希望することが多いと思うんです。
 
水野　確かに給食というと、いわゆる料理人や職人として腕を振るう華やかな活躍とは異なる印象があるかもしれません。それに、学校などで健康や栄養バランスに気を遣ったメニューをつくるのは、裏方的なイメージを抱く人も多いでしょうね。