◆熟成肉の雄が手がける新業態
食べられる 「中勢以」 に注目
L字型のショーケースを主体としたスタイリッシュな空間
熟成することでタンパク質がうまみ成分であるアミノ酸に、脂肪は香りのもととなる脂肪酸に分解され、味と香りが増した “熟成肉”。今や広く知られ、取り扱うレストランも少しずつ増えてきました。とりわけ知られるのは、2008年に田園調布に誕生して以来、プロの料理人からも支持される熟成肉専門店 「中勢以」。上質な黒毛和牛を丸一頭、枝肉のまま低温・多湿・無風に保たれた専用熟成庫で4週間～8週間かけて熟成させた牛肉は、柔らかな肉質と芳醇な香りを併せ持ち、遠方から取り寄せるリピーターも後を絶ちません。
美食家たちから熱い視線を注がれる 「中勢以」 が、2013年1月に新たな業態の新店をオープンさせました。その名も 「中勢以 内店」。いわゆる “精肉店” のイメージとは異なるスタイリッシュな空間にはL字型のショーケースがあり、中には希少部位を含めた様々な熟成肉が美しくディスプレイされています。一見すると、田園調布店同様に販売専門店のようですが、いったい何が違うのでしょうか･･･？ スタッフに促されるまま、店の奥にあるシルバーの扉から続く細い通路を曲がると、なんとそこにはゆったりとしたレストランスペースが！ そう、この 「中勢以 内店」 は、レストランを併設した“食べられる中勢以”なのです。
黒毛和牛他、島豚の熟成肉や加工品も揃う
熟成に合うこだわりの調味料も店頭にて販売
店奥の扉を開けるとレストランに続く廊下が
◆食材の良さを知り
味わう喜びを楽しむ
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灯りがテーブルをプライベート空間に演出 | 食卓を囲み、感動を共有する喜びのひと時を |
「内店」 という店名には、「“内” に “人” が入って “肉” になる」 という遊びが込められています。主役である熟成肉と、人との出会いの場･･･それがこのレストランなのです。むき出しの天井や打ちっぱなしのコンクリートの壁といったインテリアはあえて 「引き算」 にこだわり、足を運ぶ人それぞれのイメージによって姿を変える不思議な空間。可動式のペンダントライトは一つずつ着席時に各テーブルの上にセッティングされ、温かみのある光が食卓を囲む団欒を演出してくれます。
メニューには、「中勢以」の熟成肉料理はもちろん、「内店」をオープンするにあたって農家の協力を得た、安全でおいしい野菜料理も多数。季節やその日一番の野菜を、熟成肉同様に素材の味を活かした調理で楽しむことができます。毎週末には店頭でマルシェを開き、店で使用する野菜の生産者が野菜を直接販売しているので、ぜひのぞいてみてください。野菜や肉といった素材の良さを知り、味わって、食を身近に楽しむ。これぞ、レストランを併設する熟成肉専門店「中勢以 内店」の醍醐味と言えるのではないでしょうか。
◆好きな部位を好きなだけ
選んだ熟成肉をステーキで
熟成した赤身の旨みをしっかりと堪能するならウチモモがお勧め
素材そのものにしっかりとした旨みがあるのが熟成肉の特長。調理はなるべくシンプルに、旨みを引き立てることを大切にしています。メインディッシュは、やはりステーキがオススメ。一般的なレストランでステーキを選ぶのと大きく違うのは、なんといっても、精肉店のショップに併設しているということでしょう。ステーキを注文する際は、事前に店頭のショーケースを前に、好みやその時の気分に応じて、食べたい部位や量を直接自分で選びます。必要分カットされた熟成肉をテーブルで確認し、厨房へ･･･。その後、食事を楽しんでいる間に選んだ肉は常温に戻され、じっくりと焼き上げられて再びテーブルに。自分で食材を選ぶという特別なアクションや、調理を待つ間のワクワク感、そして料理を見た瞬間の期待感と喜びは、言わずもがな。精肉店の売価の1．3倍というコストパフォーマンスも魅力です。
リエットやテリーヌ、生ハムに本日の一品を楽しめるシャルトリキー盛り合わせ￥2000
旬の素材に合わせてドレッシングも日々変化する、根菜とフルーツのサラダ￥1200
ウチモモのステーキ。柔らかな肉質を噛み締めるたびに、芳醇な風味が口いっぱいに広がる
この他、1日1組限定で、肉の割合や挽き方、つなぎも全てオーダーメードでつくり上げるハンバーグや、じっくり煮込んだビーフシチュー、他店ではなかなかお目にかかることのない熟成豚肉のグリルなど 「中勢以 内店」 だからこそ味わえる料理が揃います。リエットやテリーヌといった 「中勢以」 の人気の逸品を楽しめるシャルトリキー盛り合わせや、その日ごとの野菜や果物を食感豊かに合わせたサラダといった前菜メニューにも目移り必至です。「食」 は三大欲求の一つでありながら、日常における最大のエンターテイメント。そう感じさせてくれる熟成肉専門店 「中勢以 内店」 に、一度足を運んでみませんか？
中勢以 内店 〒112-0002 東京都文京区小石川 5-10-18 TEL 03-3830-0490 定休日：11:00～21:00月曜（祝日の場合翌日休） 営業：11:30～15:00（LO14:30）月曜 ※昼営業は土日のみ 17:00～23:00（LO21:00） |
（この情報は2013年8月21日現在のものです）
