タージン　1階にはお寿司屋さんとジェラート専門店、2階には玄米中心のランチ屋さん。3店舗の共通点は何でしょうか？
 
岸本　SDGsを実践していることですね。
 
タージン　興味深いお話だ、ぜひ詳しく教えてください！
 
岸本　飲食業というのは、どうしても廃棄食材を出さざるを得ない商売です。でも私たちが扱っているのは、地元・羽曳野の食材を中心に、長年経験を積んだ目利きのプロが選んだ安心・安全な食材。廃棄するには忍びない食材ばかりなんですよ。ですから私たちは、1階の寿司屋で魚に余剰が出れば、2階のお店でフライやカツにしてご提供します。
 
タージン　なるほど、考えましたね。
 
岸本　ジェラートに挑戦したのも、できるだけフードロスの少ないものを、という思いが強かったからでした。もともと2階のことのはで、地場産の果物を甜菜糖とミネラル水で発酵させた酵素ジュースをお出ししていた背景もあり、これをジェラートにしたらどうだろう、と思いついたんです。
 
タージン　酵素と言えば、最近流行の「腸活」で注目されていますよね。
 
岸本　地元農家さんが丹精込めてつくった果物ですからね。酵素ジュースや酵素ジェラートにすることで、余すところなく使い切ろう、というわけです。
 
タージン　すごい！　まさに地域密着型SDGsを実践していらっしゃるんですね。
 
岸本　旬の果物を使いますから、1年を通してさまざまなフレーバーを楽しめるんですよ。
 
タージン　それは楽しいですね。Instagramも拝見しましたよ。ジェラートはEC展開もされているんですね。北海道・沖縄を除いて送料無料です！　全国どこでも、ゆずりはさんの酵素ジェラートが楽しめるというわけですね。