神田　クリームには、ベリー系の香りがするドミニカ共和国産カカオ豆だけでつくられたチョコレートを贅沢に使用しました。カカオはコーヒーのように産地によって香りや味が異なるんですよ。なので、素材の組み合わせやつくるお菓子に合わせて、チョコレートの産地まで意識して選ぶようにしています。
 
亀山　素材へのこだわりが素晴らしい！　ブルーベリーといいチョコレートといい、これだけ珍しい素材を使用している個人の洋菓子店はそうないですよね。それにしても、クッキーなどの焼き菓子もどれもかわいらしく、贈り物にも喜ばれそうなものばかりです。
 
神田　そう言っていただけると嬉しいです。私は、ホテルや町の洋菓子店などで多くの経験を積む機会に恵まれました。過去には休むことを疎かにしてしまい、体調を崩して一時休職せざるを得なかった経験も（笑）。そうした中で、自分が心から「食べたい」「友人に贈りたい」と思える焼き菓子がなかなか売っていなくて、「それなら自分がつくればいい！」と思い立ったことが、当店を立ち上げたきっかけなんです。自分の店だからこそ、ルールに縛られず、責任が持てる範囲内で遊び心を大切にしています。
 
亀山　なるほど。そのような経緯があったからこそ、納得のいく素材を厳選して一つひとつ丁寧にお菓子をつくっておられるんですね。