池田　梅水晶はお酒が好きな方に人気ですね。最近はサメの軟骨がそれほど出回らないため、ヤゲン軟骨と混ぜたものが増えてきました。でも、私はサメの軟骨のみの梅水晶がおいしいと思うので、一生懸命扱っている業者の方を探したんです。
 
狩野　そこまでこだわっているとは驚きました。酒のおつまみといえば、この冷奴もいいですね。
 
池田　お豆腐も私自身がおいしいと思ったものをお出ししたいので、気に入ったお豆腐屋さんにつくってもらっているんです。個人でやっている以上はそのこだわりを大事に、妥協せずにいいものを求めていくことを続けていきたいと考えています。北海道にしか生息していない野鳥「シマエナガ」を店名にしたのも、私のこだわりの表れでもあるんです。現在は魚以外に北海道産の男爵いもを使ったコロッケやエビフライなど、お子さん連れのファミリーにも楽しんでもらえるメニューもご用意しています。今後は友人・知人含めたつながりを活かし、北海道産をもう少し増やしていきたいです。
 
狩野　すべてのシーズンを北海道産にするのはなかなか難しい部分もあるかもしれません。でもだからこそ、池田代表が築いてきたネットワークの力が活きてきますし、仕入れ先が限られているチェーン店には出せない、シマエナガさん唯一の魅力でもあると思います。