岩崎　「ごはんが美味しいおたふく」というメッセージを打ち出されていますよね。おたふくさんでは、お米にこだわっておられるのでしょうか？
 
椎名　ええ、ごはんには徹底的にこだわっています。一般的な飲食店でコストを抑えがちな部分であるものの、当店ではお米の選定から妥協せず、実際に何種類も試食したうえで農家さんにお願いして仕入れているんですよ。品質のいいお米ですから、なおさら炊き立てに勝るものはありません。常に炊き立てを召し上がっていただきたいので、その時々の気候に応じて水分量も調整しながら、1日10回以上の頻度で炊飯しているんです。
 
岩崎　それはすごい！　いつでも炊き立てのご飯を食べられるのは、本当に嬉しいことです。
 
椎名　飲食店運営において、一般的に主菜に力を入れがちです。でも、やはり食事の基本は、ごはんに味噌汁、漬物だと私は考えています。これからも手を抜くことなく、基本を追究していきたいですね。先日、新米を食べた店長が「この米をおかずにしてごはんが食べられますね」と感想を漏らしたんですよ（笑）。まさにこれだ！　と思いました。
 
岩崎　想像するだけで、幸せな気持ちになります（笑）。スタッフさんも、舌の肥えた方が多そうですね。