岩崎　食堂おたふくさんは、オープンしてからどれくらいになるのでしょうか。
 
椎名　おかげさまで、もう20年近くになります。もともとは「働く男性たちにお腹いっぱい食べてもらいたい！」と思い開店したものの、今ではご家族そろって食べに来てくださるお客様が増えました。当初からすれば思いがけない状況で、嬉しい限りですよ。
 
岩崎　地元で多くの方から長く愛されているお店ということですね。ここまで厚い支持を得ているのは、何か秘策があって功を奏したのでは？
 
椎名　私自身、飲食業界には30年以上身を置いてきたため経験はそれなりに積み、ノウハウも蓄積できています。けれども実践しているのは、基本的なことばかりですよ。お客様には当店をご自宅のように日常使いしていただきたいので、奇をてらうより「掃除が行き届いているか」「ユニフォームに清潔感があるか」など、お客様目線になって考えてネガティブ要素をゼロにするよう心がけています。そうやってマイナス点を潰していくことが、リピートにもつながっているのかもしれません。
 
岩崎　さすが、この道30年以上の大ベテランです！　些細なことでも気になる点があれば、味は好みでも足が遠のいてしまうかもしれません。マイナスをつくらない姿勢は、とても大事なことだと思います。
 
椎名　私自身、そういう心がけが苦にならない性格でしてね。根っからのおもてなし好きと言いますか、お客様に喜んでいただきたい一心で、つい自分から動きたくなってしまうんですよ（笑）。そんなお節介な私でもスタッフは嫌がらずについてきてくれるので、ありがたいです。