亀山　朝から晩まで和菓子をつくり続ける修業は、本当に大変だったでしょうね。でも、和菓子づくりも野球と同じように、練習に練習を重ねて無駄のない動きができるようになることが大事だと思います。考える前に体が反応するようになったら一人前なのでしょう。
 
萬田　亀山さんのおっしゃる通りです。それができなければ和菓子はつくれません。当店の和菓子は100％手づくりでして。機械を使った大量生産には興味がないんですよ。例えばせんべいは夏と冬で卵の量を変えます。この微妙な工夫はデータで表すことができません。その日の温度や湿度を体で感じ取って調整するしかないんです。そして、わずかでも量を間違えると固すぎたり味気のないせんべいになったりします。
 
亀山　職人さんの体調も、和菓子の仕上がりに関係してくるでしょうね。
 
萬田　ええ、少し風邪気味だったというちょっとした変化も味に表れます。ですから手づくりにこだわって、手間暇かけた和菓子で感動を生む信念を守り続けているんです。
 
亀山　それは野球も同じですね。バットづくりの職人さんは、最終的に手で感触を確認しながら1本1本丁寧に仕上げます。最後まで機械に任せると、いくら正確なデータを使っても、選手にとって違和感のあるバットになってしまうこともあるんです。和菓子と同じくその日の体調も関係してきますし、職人さんの鋭敏な感覚には驚くことばかりですよ。