宍戸　平川社長は、もともとこの業界でお仕事なさっていたのでしょうか。
 
平川　いえ、実は最初は和食の料理人でした。小さな頃から料理人になるのが夢で、16歳の時に和食料理店で修業していたんです。そして、20歳の時、東京都渋谷区の料理店に働き始める際に、先輩から左官業の仕事を紹介していただき、休日を利用してアルバイトとして始めてみたんです。すると、とても楽しくなりまして（笑）。
 
宍戸　それでのめり込んでいったわけですか！
 
平川　はい。やってみると、料理に似ているところもあり、例えば、和食でよく扱う鮮魚などは“生もの”と呼ぶんです。左官業でも、土などを混ぜた素材は放置しているとすぐに固まってしまうため“生もの”と呼び、どちらも新鮮なうちに形にしなくてはいけません。ほかにも、包丁さばきとコテさばきも通じるものがありますし、用語や段取りなども似ていて入り込みやすく、楽しかったんですよ。そして、なによりも左官職人さんたちの温かさに触れて、憧れを持つようになり、思い切って転職したんです。
 
宍戸　なるほど。それにしても、料理とはまったく異なる業界に飛び込まれたとは驚きました。それだけ、左官業の職人さんたちをはじめ、良い出会いがあったんでしょうね。