吉井　ところで、大山代表はスペルト小麦をどこから取り寄せていらっしゃるのですか？
 
大山　北海道です。ドイツ産のスペルト小麦は中力粉や準強力粉タイプで脂っぽさを感じるため扱い難く、最初はどこから仕入れればいいのかわかりませんでした。しかし、今年2月に国内の産地の一つである北海道へ行き、札幌の洋菓子店・ケイクデボアさんからスペルト小麦を生産する農家さんをご紹介いただきまして。そして、北海道スペルト小麦普及委員会のご協力で仕入れが可能になったんです。これを機に私は思いきって独立し、スペルト小麦を使った焼き菓子の製造に乗り出しました。今日はぜひ吉井さんに、当店のスペルト小麦のお菓子を召し上がっていただきたいと思っています。
 
吉井　いいんですか？　嬉しいです！
 
大山　でもせっかくなので、ちょっと食べ比べをしてみませんか？　まず、ドイツ産のスペルト小麦を使ったクッキーを焼いたので召し上がってください。
 
吉井　わかりました。それではいただきます。──おいしい！　しっとりした食感で、口の中にナッツの香りが広がります。ただ、少しじっとりしたような、オイリーさもあるでしょうか。
 
大山　それでは次に、北海道産のスペルト小麦を使った当店の商品「煙突フィナンシェ」をどうぞ。