畑山　大阪市浪速区のらーめん屋 なにわ食堂さんでは、椎屋オーナーがこだわり抜いたとんこつラーメンが看板メニューだそうですね。
 
椎屋　はい、2020年4月のオープン当初は鶏ガラベースのラーメンなども提供していたものの、現在はとんこつ一本で勝負しています。あばら骨と、のこぎりで切った拳骨を72時間かけてじっくりと煮込み、骨髄から出る旨み成分たっぷりのスープが自慢ですね。
 
畑山　3日間もじっくり煮込むとは！　深みのある味わいなんでしょうね。
 
椎屋　こってり系の“ドとんこつ”です（笑）。そこへイワシ、サバ、カツオなど数種類の魚の節を使った出汁など合わせ、濃厚かつ風味の良いラーメンに仕上げていますよ。
 
畑山　とんこつスープ一本に絞り、味で勝負しようとする椎屋オーナーの心意気が感じられます。
 
椎屋　ありがとうございます。もはや、趣味の域と言えるかもしれません（笑）。とんこつスープに限らず調理法にはこだわっていて、常に試行錯誤しています。例えば、チャーシューをつくる際に、下茹でした豚を香味野菜や調味料を加えて煮込んだ後に出るラードをチャーハンに使っているんです。旨みが凝縮しているので、最高においしいですよ。
 
畑山　うわぁ、それは聞くだけでおいしそうだ！　ラーメン、チャーハン以外にはどのようなメニューがあるのかも気になりますね。