純国内産キクラゲを栽培
インタビュアー 矢部美穂（タレント）
山川 はい。弊社で生産したキクラゲは、地元での認知を広めるためにJA等直売所などの店頭販売から始め、今では熊谷産×きくらげとして「くまくらげ」というブランドで展開しています。主に全国のハイエンドホテルやミシュラン星付きレストランなどにも採用されています。
矢部 これだけ大きくて分厚いキクラゲは見たことがありません！ 手に持った感じも、とてもずっしりとしていて、思っていた以上にプルプルです！
山川 肉厚でプリプリの食感は国産“生”キクラゲでしか味わえません。キクラゲはあらゆる食材の中でも栄養素含有量はトップクラスです。食物繊維、ビタミンD、鉄分、カルシウムと豊富な栄養素が一品目で摂取できる大変優秀な食材なんですよ。また、キクラゲにはβ-グルカンという成分が含まれていて、これはキノコ特有の高分子多糖体で免疫機能を担う細胞を活発化させたり促したりする作用があることからwithコロナ時代に欠かせない食材として再注目されています。
矢部 キクラゲって食感を楽しむ食材という印象が先行していました。見た目によらず、栄養もたっぷりな食材なんですね。今日はそのキクラゲが秘めるいろんな可能性についても、ぜひ詳しくうかがいたいです！
