川﨑　世の中に、思いがけない出来事というのはあるものですね。でも、パン職人の仕事は重労働で大変でしょう。
 
服部　そうですね。毎日、夜中の2時からパンをつくる生活を3年間続けましたよ。その後、東京に戻り、いずれはパン職人として独立するつもりで大手ベーカリーチェーンに就職したんです。4年後、ロサンゼルスでシェフをしている友人に「アメリカで一緒に仕事をしよう。いずれはベーカリーをオープンしよう」と声をかけられました。そこで退社し、アメリカへ。ラスベガスのホテルに履歴書を渡し帰国して、採用結果が届くまでの間、人材派遣会社に登録しました。そこで派遣されたのが床工事の現場だったんです。
 
 

本気で取り組めば負けるわけがないと起業

服部　ところがホテルへの就職がうまくいかず、アメリカに渡ることはできませんでした。東京に残るしかなくなったその当時、お世話になった床工事の職人がとても魅力的だったんですよ。その方との出会いがきっかけで、私はこの仕事を続けようと決めました。
 
川﨑　まさに服部社長は、波乱万丈を絵に描いたような人生を送ってこられたんですね。最初に床工事を手がけたときの感想や、独立のきっかけも教えてください。
 
服部　初めのうちは「床工事の仕事は、なんていい加減なんだ」とあきれましたね。なぜなら、パンは生地を焼くのに1℃の温度差や1gの分量の差まで気を使うのに、床工事は「これくらいでいいだろう」とかなり適当だったから。それに現場にいるのも、ミュージシャンなど別の夢を実現するために仕事をしている同僚ばかり。私が本気で取り組んだら、負けるわけがないと思いました。結局、1年後に周囲の同僚から「自分たちがついていくので独立してほしい」と頼まれ起業することになったんです。