高橋　そうなんです。地元で水揚げされた水産物を生かしたメニュー「Sea（シー）級グルメ」を競う全国大会が来年2023年沼津で開催されまして、大会の代表メニュー「沼津小判めし」を提供する事業者を選抜するイベントで、グランプリを受賞しました。沼津小判めしとは丸めたご飯にアジの干物や本エビを乗せたもので、本エビの食感を残しながら、アジの臭みが出ないように仕上げた点を評価していただけたようです。
 
名高　さすがですね！　それにしても最近は気候変動が激しく、漁業にも甚大な影響が出ていることとお察しします。これからも高橋代表のお力で、水産業界を支えていただきたいです。
 
高橋　そのつもりです。社名に冠した「Restore」は、「レストラン」の語源であると同時に「再生」の意味も持っています。市場価値がないとされる魚でも上手にアレンジしたり、斬新なメニューを発案したり、できることから業界を盛り上げていきたいと考えています！
 
名高　おいしいメニューを提供するだけでなく、日本の水産業界全体のことまで考え、果敢に挑戦する高橋代表。そのお姿に感動しました。これからもぜひ頑張ってくださいね。応援しています。