宍戸　京急蒲田駅に近い「大衆酒場 もつ焼きと餃子 ぶた横丁」を運営する株式会社TF（ティーエフ）マーケティングの堀社長はJR蒲田駅の近くで「ステーキワインバル ノースマン」も経営しているそうですね。
 
堀　はい。交通の要衝である蒲田はいろいろな方が行き交う街。ご近所にお住まいのご家族やカップルだけでなく、仕事帰りの方、羽田空港を利用する出張中のビジネスパーソンなど、さまざまなお客様に気軽に立ち寄っていただきたくて飲食店を立ち上げました。
 
宍戸　もつ焼きとバル。異なる料理の店舗を運営している理由が気になります。
 
堀　同じ分野の店を同じエリアで出してもお店の希少価値がなくなってしまいます。だから私は一業態一店舗と決め、あえて異なるジャンルの飲食店でお客様の需要にお応えしているんです。
 
宍戸　なるほど！　でも、そのぶんメニューの開発に苦労するでしょう。
 
堀　おっしゃるとおり、常連さんを飽きさせないように新たなメニューを考案する日々です（笑）。私が心がけているのはお客様の声を反映すること。だから月に数度は店舗に入り、お客様やスタッフの顔を見ながら現場で起きていることを把握しています。私の頭の中にある理想と現実を照らし合わせ、常に何が最適かを考えながら運営しているんです。
 
宍戸　スタッフ教育で大切にしていることも教えてください。