畑山　初代であるお父様が白穂さんの土台をつくり、新澤社長がさらに大きく成長させている。これは、和菓子職人としての技術力と社長としての経営能力が、見事に両方マッチしたからこそだと思うんですよね。
 
新澤　ありがとうございます。おかげさまで、一昨年2020年には東大阪市中石切町に白穂2店舗目をオープンすることも叶いました。2号店のほうが広いので、ゆくゆくは本店機能を移行させる予定です。
 
畑山　将来を見据えての2号店、今後が楽しみですね。ところで、和菓子は何種類くらいあるのですか？
 
新澤　常時40種類ほどです。シーズン別に四季折々の和菓子も登場するので、店頭には50種類くらいが並び、1年を通すと100～150種類ほどでしょうか。
 
畑山　そんなに！　白穂さんに来れば、好みの和菓子が見つかりそうです。季節ごとに商品が変わるとなれば飽きることもないですし、リピーターも多いのでしょうね。和菓子をつくるうえで、特にこだわっているのはどのような点でしょう。