矢部　滋賀県大津市、石山駅から徒歩4分のFrenchi Chef's Ramen MENYA SHIN（フレンチシェフズラーメンメンヤシン）さんは、屋号の通りフレンチシェフが腕を振るうラーメン店です。まずは、堀江オーナーの歩みを教えてください。
 
堀江　私は小学生の頃から料理が好きで、家で魚をさばいたりしていたんです。やがて、料理学校に進みフレンチレストランで修業をしました。その後は技術の幅を広げるためイタリアンレストランで働いたり、経営を学ぶために大手コーヒーショップの店長を務めたりなど、多くのことを経験しましたね。
 
矢部　当初から独立を意識していたわけですね。MENYA SHINさんの開業はいつ頃でしょうか？
 
堀江　当店をオープンしたのは2018年です。ラーメン業界の常識や固定観念にとらわれず、これまで培った知識と技術を活かし、味・見た目・食感などすべてにこだわり抜いたラーメンをご提供しています。例えば、真空低温調理で味を染み込ませるチャーシューの仕込みには7日以上もかけるなど、フランス料理の技法を駆使しているんです。ありがたいことに、若い女性から年配の男性まで幅広い層のお客様に来ていただいています。
 
矢部　それはすごい！　まさに嬉しい悲鳴を上げる毎日ですね。
 
堀江　今日は、矢部さんに新作「エビと生クリームのまぜそば～アメリケーヌソースと共に～」と、人気の「丸鶏スープの塩味玉ラーメン」をぜひ試食していただきたいです！